プラト・デ・ピコス

Blog

京都鷹峯 樋口農園さんの夏野菜

Update : 2017.06.16

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

樋口農園さんの夏野菜が収穫時期をむかえました。

完熟トマトはトマトソースやガスパチョに…

この時季限定 夏野菜のパエリアやコカ(スペインのピザ)、ピストや青トマトのフライなどなど…

樋口野菜をたっぷり使ったスペイン料理はいかがでしょうか。

ご注文をお待ちしております。

 

 

 

 

 

婦人画報4月号トレンドおむすび最前線「ピンチョスおむすび」

Update : 2017.03.02

 

 

アロス・ピンチョス

 

 

 

 

 

ホタルイカのパエリア/ルッコラ巻き/アサリのピンチョス/牛肉のパエリアコロッケ(奥左から)
海老のアヒージョ/蟹のパエリアコロッケ/魚介のパエリア/生ハムのピンチョス(手前左から)

 

3/1発売の婦人画報4月号 トレンドおむすび最前線に掲載していただきました。
レシピも紹介していますので、ご興味のある方はぜひご購読下さい。

シェフ考案の「ピンチョスおむすび」は、3月から新メニュー「アロス・ピンチョス」としてご予約を承っております。
ランチボックスやパーティー料理、オードブルに組み合わせて提供させて頂いてます。

アロスはスペイン語でお米のことです。
魚介のパエリア、イカスミ、アヒージョなどスペインの味を、ピンチョスおむすびに凝縮しました。

京野菜とパンセタのルッコラ巻きもお薦めです。

 

 

バースデーパーティーでのご利用

Update : 2017.02.20
立食パーティー

 

バースデーパーティーでプライベートダイニングをご利用頂きました。

シンガーソングライターの瀬戸山智之助さんの演奏もあり、
素敵な時間を共有させていただきました。

ありがとうございました。

 

 

本日のお料理

◎前菜
トルティージャ/アジのビネガーマリネ/生ハムのクリームコロッケ
カジョス/レバーのパテ/海老のlアヒージョ

◎ポトフ

◎冬野菜のパエリア

◎樋口野菜のサラダ

◎パン・ド・カンパーニュ

 

自家製 レバーのパテ

朝びき地鶏の新鮮なレバーを使用し、
甘みとコクのあるパテに仕上げてます。

臭みを取り除いた、シェフオリジナルのレバパテは
苦手な方にも召し上がっていただいてます。
自家焼カンパーニュにたっぷり塗って、お召し上がりください。

※単品でのご注文も承っております。

自家焼きパンのご注文

Update : 2017.02.13

自家焼きパンのご注文をいただきました。
ありがとうございました。

パン・ド・カンパーニュ

 

イギリスパン

 

厳選したシンプルな素材と手間をかける製法で、
国産小麦 本来の味をお届けしています。

 

・小麦粉…北海道 「横山製粉」
・石臼挽きライ麦 …北海道 「江別製粉」
・油脂…オーガニック・マウンテン・パームオイル

※ 卵、バターは不使用です。

新年会にてプライベートダイニングをご利用いただきました

Update : 2017.01.17

ご家族での新年会にプライベートダイニングをご利用頂きました。

ありがとうございました。

スズキのグリル ガリシア風

 

タパス

 

◎タパス8種
スペイン産ハモンセラーノ/トルティージャ/ムール貝のティグレ/
鴨の自家製スモーク 九条ネギのクリーム/パルマンティエ/アルボンディガス
マッシュルームのプランチェ/ブニュエロ

◎海老のアヒージョ 自家焼パン添え

◎樋口野菜 蕪のスープ

◎スズキのグリル ガリシア風ソース

◎朝びき鶏と樋口野菜のパエリア

◎ガトーショコラ

◎紅茶

ランチタイムの貸し切りご利用

Update : 2015.10.07

ブッフェのお料理 プライベートダイニングにて

樋口野菜のコカ

◎前菜8種+ピコス
・ハモンセラーノ
・トルティージャ
・アルボンディガス
・自家製マヨネーズのポテトサラダ
・ティグレ(ムール貝のコロッケ)
・生ハムのクリームコロッケ
・コカ2種…樋口野菜.玉ねぎとイワシ
・ピコス2種…イチヂク.ミックスレーズン

お昼12時からの~んびり3時間の貸し切りご利用。

ありがとうございました♪

ボカディージョ

Update : 2015.10.01

DSC_3166~2

ボカディージョとはスペインのサンドウィッチ。
コッペパンの様なシンプルなパンに何でも挟みます。

オイルサーディン、チーズ、生ハム、トルティージャ…

サラダやソースなどは使用しないことが多く、
雑な感じですが、シンプルで美味しい♪

スペインを旅行中はお金が無いことも多かったので
トルティージャのボカディージョは
安く、ボリュームがあるのでよく食べました。

写真は トルティージャ、生ハム、チーズを挟んだ
豪華なボカディージョ♪

今日から10月。外で過ごしやすい気候になりました。
お散歩、ピクニックにボカディージョいかがですか!?

ボカディージョのランチボックスも承ります。
ご予約お待ちしております。

マテ貝のプランチャ

Update : 2014.02.10

ある日のプライベートダイニングでのお料理です。
スペインでもよく食べられるマテ貝ですが、
日本でも様々な所で採れます。
味はアサリに近くあっさりですが、大きい分濃厚です。

“プランチャ”とは調理方法のことで、鉄板焼きです。
オリーブオイルでシンプルに焼き上げレモンをしっかり搾って仕上げます。
白ワイン、カヴァ、シェリーがおススメです♪

アヒージョのピンチョス

Update : 2014.02.04

人気のアヒージョ。
にんにくオイル煮込みですので立食向きではないのですが、
今回はパンで挟んで立食でも食べ易い様にしました。

ピコスのパンピンチョスは当日焼き上げた自家焼きパンを使用します。
この日はアヒージョに合うソフトフランスパンを用意しました。

国産小麦を使用した優しい味のパンと食材にこだわったスペイン料理を
人気のピンチョスでお届けいたします。

ご注文お待ちしております。

ピコスのシャルキュトリー

Update : 2013.05.05

“加工肉”

ピコスのオリジナル肉料理。

ケータリングを始めてから種類が豊富になりつつあります。

 

“フランス産鴨肉の自家製スモーク”

金沢の木工作家さんから削りカスを分けていただいてます。

市販のものとはやはり香りも色付きも違います!

 

“ソーセージ”

食感を楽しんでいただける様に工夫をしてます。

全て手づくりです。

 

 

“レバーのパテ”

かなりレアに仕上げてますので、パンにのせてお召し上がり下さい。

レバーが苦手なお客様にもお召し上がりいただいてます。

 

 

 

“豚のテリーヌ”

色々な部位の粗挽きを低温でじっくり焼いてます。

ハーブ&スパイスの香りがとても良いです♪

 

ご予約お待ちしております。